segunda-feira, 14 de julho de 2014

Cúrcuma x Câncer

A cúrcuma, também conhecida como gengibre amarelo é originária da Ásia e chegou ao Brasil por volta do século XVII, ganhando o nome de açafrão-da-terra. Sua utilização se dá mais na forma de pó, obtida através da raiz seca moída, com sabor levemente picante. Pode ser utilizado para acentuar sabor e dar cor a muitos pratos, tanto salgados quanto doces.

Desde a descoberta das propriedades antioxidantes de compostos fenólicos (curcumina), tem sido objeto de estudo na prevenção e tratamento do câncer. Suas principais ações no câncer: está na potente diminuição da produção de substâncias inflamatórias e inibição do crescimento de células cancerígenas, demonstrando efeito sinérgico positivo com drogas anticâncer.
Pesquisas recentes vêm demonstrando atividades:
  • Anti-inflamatória;
  • Anti-viral e anti-fúngica;
  • Antioxidante;
  • Imunomoduladora (melhoram o sistema de defesa do organsimos);
  • Aumenta apoptose de células malignas (morte celular programada);
  • Anti-angiogênicas (evita que os vasos sanguíneos que alimentam as células malignas aumentem);
  • Diminui metástases (formação de uma nova lesão tumoral a partir da primeira, em local diferente).
Considerada a planta mais poderosa do mundo, é comprovadamente capaz de matar células cancerígenas, sendo comparado aos agentes de quimioterapia. Equivale a medicamentos químicos como Voltarem e Cataflam, mas sem oferecer nenhum risco à sua saúde. Substitui mais de 14 tipos de remédios disponíveis na farmácia.

DICA DA NUTRI: É recomendado combinar a curcuma/açafrão em pó ou a própria raiz com pimenta-do-reino, gengibre ou azeite, pois aumenta significativamente o nível de absorção pelo instestino.

domingo, 8 de junho de 2014

Principais Carcinogênicos Resultantes da Culinária

Olá amigos, boa noite!
No último IV International Conference of Nutritional Oncology (ICNO), que aconteceu no último mês de maio, foi abordado as aspectos carcinogênicos produzidos pela culinária, sendo estes: Aminas Heterocíclicas, Hidrocarbonetos Policíclicos Aromáticos, Produtos de Glicação Avançada e Acrilamida.
As Aminas Heterocíclicas são produzidas pelos métodos culinários de calor seco, como grelhar, fritar, assar e o tipo de alimento é de fonte animal. O fator determinante para sua produção é a temperatura de 100°C-300°C.
Os Hidrocarbonetos Policíclicos, resultam da queima incompleta de de material orgânico, como o carvão e a lenha, sendo a produção do Benzopireno um dos principais produtos, componente presente também no cigarro.
A exposição a temperaturas de 100ºC-300ºC é o fator principal para a produção desta substância, a proximidade da chama e o teor de gordura dos alimentos também influenciam.                         
Os Produtos de Glicação Avançada formam-se a qualquer alimento exposto a calor extremo, como a pasteurização, fritura, grelhar, assar e microondas. A temperatura para a produção destes produtos é em torno de 230ºC. Um peito de frango grelhado de 90g possui entre 4000 a 9000 de Produtos da Glicação Avançada.
Por último, a Acrilamida, que são alimentos fontes de carboidrato e pobres em proteína submetidos a calor elevado. A reação começa a temperatura de 120º, quanto maior a temperatura e o tempo de exposição mais Acrilamida é produzido.
Então pessoal, muito cuidado no preparo dos alimentos. Os métodos mais indicados contra o câncer para o preparo dos alimentos são pelo calor úmido como, ferver, cozinhar no vapor, cozinhar na água fervente, refogar e estufar o alimento. As temperaturas utilizadas no calor úmido variam entre 60ºC a 100ºC, uma vez que a água atinge a ebulição aos 100ºC.
 Fica a dica!!
 

quarta-feira, 14 de maio de 2014

Benefícios do Leite de Amêndoas

Você já ouviu falar no leite de amêndoas?
Esta bebida está sendo cada vez mais incorporada na alimentação das pessoas que se preocupam com a saúde ou sofrem com a intolerância ao leite de vaca e até pelos adeptos ao vegetarianismo, por ser um leite vegetal, isento de lactose.
Fonte de alto teor de antioxidantes. 35 gramas de amêndoa fornece 45% de Vitamina E e 17,6% de vitamina B2 de RDA diariamente. Antioxidantes é um poderoso nutrientes proteger do estresse oxidativo que são responsável pela produção de radicais livres, na qual eles destruir células normais, incluindo artérias e músculo cardíaco.
O leite de amêndoas é rico em ferro e nutrientes que auxiliam na redução das taxas do colesterol ruim e na elevação do bom. Mas seus benefícios não param por ai:
- O alto teor de zinco desta bebida é um poderoso estimulante do sistema imunológico;
- A amêndoa é rica em ácidos graxos ômega-3 e 6;
- Melhora a digestão por ser isento de proteínas que não conseguimos digerir adequadamente, como é o caso do leite de vaca;
- Qualquer pessoa, em qualquer faixa etária pode ingerir;
- Ótima opção para manter a pele, unha e cabelos saudáveis devido a boa qualidade da proteína das amêndoas;
- Sabor leve e suavemente adocicado;
- O leite de amêndoas ajuda a equilibra o ph do sangue;
- Substitui o leite de vaca em qualquer receita;
-Possui uma boa quantidade de cálcio;
O leite de amêndoas pode ser encontrado com facilidade em lojas de produtos naturais ou você mesmo pode fazer o seu leite.
Benefícios da amêndoa contra o câncer:
As amêndoas são ricas em antioxidantes que fornecem proteção contra o câncer causados pelos radicais livres. Estes radicais livres danificam o DNA da célula que é responsável pelo desenvolvimento de células tumorais. Os antioxidantes neutralizam os radicais livres, evitando danos ao DNA das células. Também ajuda a recuperar as células danificadas.
As fibras das amêndoas ajudam a "limpa" as toxinas armazenadas no cólon. Quando este nível de toxinas aumentam no cólon, maior a inflamação no orgão, que é responsável para o câncer de cólon. O folato presente no leite também ajuda a proteger contra o câncer de colo uterino.

Como preparar leite de amêndoas
Tire a pele das amêndoas, para facilitar o processo deixe-as de molho na água quente por alguns minutos. Corte-as em pedaços pequenos e deixe-as de molho com água por 24 horas. Depois desse período, bata bem as amêndoas no liquidificador (a cada xícara de chá de amêndoas, use 4 copos de água). Coe a mistura quantas vezes por necessário.
Dica: Para enriquecer ainda mais o leite, acrescente um punhado de castanhas do pará e deixe de molho junto com as amêndoas.

segunda-feira, 5 de maio de 2014

Probióticos e prebióticos na atenção primária ao câncer de colón

O termo probiótico é derivado do grego, que significa "para a vida". Foi primeiramente utilizado por Lilly e Stillwell, em 1965. Entretanto, a definição aceita internacionalmente é que probióticos são microrganismos vivos, que quando administrados em quantidades adequadas, conferem benefícios à saúde.
O termo Prebiótico foi empregado por Gibson & Roberfroid e
m 1953 para designar que são ingredientes nutricionais não digeríveis que afetam beneficamente a nossa saúde estimulando o crescimento e atividade de uma ou mais bactérias benéficas do cólon, melhorando a saúde. Dentre os prebióticos, temos os frutooligossacarídeos (FOS), que são um tipo de carboidrato. O FOS desempenha diversas funções fisiológicas no organismo, como alteração do trânsito intestinal, prevenção de câncer de cólon, redução do colesterol, melhora da disponibilidade de minerais no nosso organismo, além de contribuir para o aumento da concentração das bífidobactérias (bactérias benéficas para a nossa saúde) no cólon. Estão presentes na cebola, chicória, alho, alcachofra, cereais, aspargos, beterraba, banana, trigo, tomate, mel e açúcar mascavo. Um dos efeitos atribuídos aos prebióticos é a redução do risco do câncer de cólon. Existem vários estudos que comprovam os efeitos benéficos da ingestão do FOS, como aumento da produção de compostos imunoestimulantes, que possuem atividade antitumoral, diminuição do crescimento de bactérias nocivas, diminuição da produção de toxinas e compostos cancerosos. Atribui-se, também, ao consumo de FOS a redução da potencialidade de várias doenças normalmente associadas com o alto número de bactérias intestinais patógenas, como doenças autoimunes, câncer, constipação, diarreia associada a antibióticos, distúrbios digestivos, alergias e intolerâncias a alimentos e gases intestinais.
Simbióticos são produtos que contenham tanto probióticos como prebióticos.
As neoplasias de cólon são a terceira forma mais comum de câncer atualmente. Seus tratamentos ainda estão associados a elevado risco de complicações, ressaltando, assim, a necessidade de elaborar novas estratégias de tratamento. A ingestão de probióticos, prebióticos ou a combinação de ambos (simbióticos), representa nova opção terapêutica. Diante da importância do equilíbrio quantitativo e qualitativo da microbiota intestinal (flora intestinal) para saúde humana e com objetivo de melhor mostrar o papel dos probióticos e prebióticos, o tema em discussão procura abordar a importância destes como coadjuvantes na prevenção e tratamento de câncer de cólon.
Estudos apontam relação inversa entre o consumo de probióticos e prebióticos e o diagnóstico de câncer de cólon, sendo que alguns dos possíveis mecanismos englobam: aumento da resposta imune, redução da resposta inflamatória, inibição de formação de células tumorais e da conversão de substâncias pré-carcinogênicas em carcinogênicas.
Através da realização desta revisão literária foi possível obter respostas positivas quanto ao uso de probióticos e prebióticos na carcinogênese, colocando seu uso como recomendado de forma adequada.
Lembre-se então de consumir uma dieta rica em fibra, que deve incluir alimentos como as folhas, legumes, frutas, aveia, lecitina de soja, entre outros.
Para pessoas que precisam fazer uso de suplemento oral ou nutrição por sonda, as fibras podem ser encontradas nestes produtos também. Não esqueça de verificar.

Artigo original escrito por: Fabiana Gouveia Denipote; Erasmo Benício Santos de Moraes Trindade; Roberto Carlos Burini.
Fonte: Arq. Gastroenterol. vol.47 no.1 São Paulo Jan./Mar. 2010

domingo, 16 de março de 2014

Conheça os Nutrientes que auxiliam na imunidade

A nutrição é um fator determinante para a resposta do nosso sistema imunológico. Alguns nutrientes são fundamentais para o funcionamento adequado do sistema imune, como as proteínas, minerais como zinco, ferro, vitaminas A, C, E B6 e ácido fólico.
Durante o tratamento oncológico, um dos sintomas mais comuns é a queda da imunidade, deixando o paciente mais suscetível a infecções oportunistas. 



Nutriente
Fonte Alimentar
Vitamina A
Óleo de fígado de peixe, fígado, gema do ovo
Beta Caroteno
Vegetais e frutas de cores laranja, amarelo, melancia, vegetais folhosos verde escuro.
Vitamina B2 (Riboflavina)
Carnes magras, leite, ovos, fígado,  levedo de cerveja, espinafre, brócolis.
Vitamina B6 (Piridoxina)
Carnes magras, leite, ovos, fígado,  levedo de cerveja, espinafre, brócolis, banana.
Ácido fólico
Vegetais de folhas escuras, carnes.
Ácido Pantotênico
Levedo de cerveja, salmão, cereais integrais, legumes
Vitamina C
Frutas cítricas, morango, mirtilo, framboesa, amora, brócolis, pimentão.
Vitamin E
Vegetais de folhas verdes escuras, gema de ovo, fígado, gérmen de trigo,
Selênio
Alho, legumes, peixe, aspargo.
Ferro
Fígado, leguminosas, gema de ovo, aspargos.
Zinco
Fígado, ostras, carne de gado, amêndoa, semente de girassol, soja
Magnesio
Abacate, banana, uva, beterraba, quiabo, espinafre, couve, aveia, gérmen de trigo, semente de girassol, gergelim, leite, grão de bico.
Manganês
Banana, castanhas, semente de abóbora, grãos integrais, folhas verdes, germen de trigo.
Proteína
Carnes magras, peixe, frango, ovos, leite, semente de girassol.
Antioxidantes
Frutas cítricas, maça, frutas vermelhas e roxas, cebola, berinjela, gengibre, açafrão
Probióticos
Alho, cebola, aspargo, alcachofra, iogurte, leite fermentado, biomassa de banana verde.

domingo, 23 de fevereiro de 2014

Biomassa de Banana Verde

Olá amigos!

Já faz um tempinho, que quero escrever sobre a super Biomassa de Banana Verde, considerada um superalimento, que ajuda na imunidade, quando consumida diariamente, além de outros benefícios que veremos abaixo.
A biomassa é considerada um alimento funcional pois, quando cozida, apresenta um teor excelente de amido resistente, que tem ação semelhante a das fibras. Por ser resistente, ele não é digerido e nem absorvido. No intestino, a biomassa é utilizada por bactérias boas do nosso organismos, chamadas de probióticos, como uma fonte de energia, mantendo assim a integridade da mucosa intestinal, que é responsável pela absorção dos nutrientes e barreira entre o meio externo e meio interno. A biomassa auxilia no funcionamento intestinal, agindo na prevenção e tratamento de quadros como diarreia, constipação, prevenção de doenças como câncer, obesidade, colesterol e triglicerídeos alterados e diabetes. Também é rica em vitaminas como A, B1, B2 e minerais essenciais como fósforo, magnésio, potássio e sódio.

8 BENEFÍCIOS DA BIOMASSA
1 - Melhora o funcionamento do intestino
2 - Recupera a microbiota intestinal, melhorando o sistema imunológico.
3 - Por ser rica em fibra é capaz de promover saciedade sendo aliada do tratamento para obesidade.
4 - Reduz a absorção de gordura da dieta.
5 - Reduz a absorção de glicose da dieta.
6 - Na culinária pode substituir o leite condensado, creme de leite, maionese porque, ela funciona como um espessante.
7 - Nas preparações sem glúten, ela melhora a textura deixando as preparações mais macias.
8 - Fonte de vitaminas antioxidantes e minerais que contribuem para a saúde óssea e também
contração muscular.

Como fazer a biomassa?
Ingredientes
10 bananas nanicas bem verdes
Modo de preparo
- Corte 10 bananas nanicas pela ponta sem deixar aparecer a polpa. Lave-as com casca, uma a uma, utilizando esponja com água e sabão e enxague bem.
- Ferva água suficiente para cobrir as bananas em uma panela de pressão de 7 litros. Coloque as bananas com casca na água fervente (para criar choque térmico).
- Tampe a panela e conte 8 minutos a partir do início da pressão da panela. Desligue e deixe as bananas cozinhando até o vapor escapar ou até 20 minutos de cocção.
- Ao término do cozimento, mantenha as bananas na água quente da panela.
- Vá aos poucos tirando a casca da polpa, que deve ser passada imediatamente no processador ou liquidificador. É importante que a polpa esteja bem quente, para não esfarinhar.
- Triture a polpa até ficar homogênea, adicionando água mineral suficiente para deixar virar um creme.
- Se não for utilizar imediatamente, guarde na geladeira por até 5 dias ou congele por até 3 meses em vasilhas de vidro ou na vasilha de gelo (tem de ser de plástico duro e novo, sem ranhuras para não haver contaminação de derivados de plástico ou micro-organismos).

Dicas:
1 – Cuidado para não queimar o liquidificador: como é uma massa pesada, a dica é colocar junto com 5 bananas no liquidificador pelo menos 100ml de água mineral.
2 – Colocar para congelar em porções suficientes para acrescentar nas preparações. Para descongelar, utilizar um pouco de água para dissolver em panela aquecida em fogo brando.
3 – Para facilitar a limpeza da panela após o processo unte-a antes com óleo com auxílio de um papel toalha e também pode passar óleo após fazer a banana para que o resíduo saia com facilidade.

Então, bora fazer esse superalimento?
:) Nutri Fernanda S. Bortolon

Fonte: http://wp.clicrbs.com.br/barradecereal/2013/12/10/descubra-os-beneficios-da-biomassa-de-banana-verde-e-aprenda-a-preparar-a-receita/?topo=13,1,1,,,13

Picolé de Frutas

Olá turma, como estão? Espero que bem e com fé sempre.
Hoje tem uma receitinha super legal, deliciosa e nutritiva. É indicada para todos mas que cabe bem para os pacientes em quimioterapia, que apresentam náuseas e/ou dificuldades para deglutir.

Picolé Nutritivo

Ingredientes:
1 abacaxi picado
1 caixinha de morangos
3 folhas de hortelã fresco
1/2 copo de semente de chia (veja seus benefícios abaixo)
Suco de 1 limão
1/2 copo de iogurte natural ou água de coco

Receita adaptada do Blog Santa Dieta. (http://santadieta.com.br/do-dia/picole-santa-dieta/)


Modo de Preparo:
Fonte da imagem: http://www.projetosupersaudavel.com.br/sorveteproteic/
Liquidificar todos os ingredientes, adicionar em forminhas de gelo ou forminhas específicas para picolé.

Benefícios da Chia: Rica em ômega-3, fonte proteica, rica em vitaminas do complexo B, fundamentais para o bom funcionamento do nosso sistema nervoso. Além disso, possui diversos minerais como o cálcio, fósforo, magnésio, potássio, zinco, ferro (2x mais que o espinafre) e cobre.  O cálcio (possui 5x mais que o leite) presente na chia ajuda na formação da massa óssea, evitando a osteoporose. E o ferro, pode ser um ótimo aliado no combate de anemias.

Fica uma delícia!!

Bom domingo,
Abraços Fernanda Bortolon